深綠色的葉類蔬菜和黃色及橙色水果和蔬菜中發現一種物質。身體可以使從 β-胡蘿蔔素維生素 A。的 Beta 胡蘿蔔素正在研究中的某些類型的癌症預防。是一種抗氧化劑。