保護細胞免受自由基 （在正常代謝過程中的氧化過程所作的不穩定分子） 造成的損害的物質。自由基可能發揮作用，癌症、 心臟病、 中風、 和其他疾病的老化。抗氧化劑包括胡蘿蔔素、 番茄紅素、 維生素 A、 C 和 E 和其他自然和製造的物質。