Một vitamin có thể hòa tan trong nước. Hòa tan trong nước vitamin được thực hiện để các mô của cơ thể nhưng không được lưu trữ trong cơ thể. Họ được tìm thấy trong thức ăn thực vật và động vật hoặc chế độ ăn uống bổ sung và phải được thực hiện trong hàng ngày. Vitamin C và các thành viên của vitamin B phức tạp được hòa tan trong nước.