Protein bir bağışıklık yanıtı neden olduğu bir sindirim hastalığı gluten buğday, çavdar, arpa ve yulaf bulunan denir. Çölyak hastalığı, ince bağırsak astar zarar verir ve gıdalardan besinlerin emilimini engeller. Çölyak hastalığı olan bir kişinin ne kadar yiyecek tüketilen olursa olsun yetersiz beslenen olabilir.