ชนิดของไขมันมีคุณสมบัติบางอย่างสารเคมีที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องปกติ ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ แต่น้ำมันบางโรง ปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ประกอบด้วยระดับสูง รับประทานอาหารไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับของไขมันในเลือดและความเสี่ยงของโรคหัวใจ