โมเลกุลน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตได้อย่างง่าย (ตัวอย่าง กลูโคส) และขนาดเล็ก หรือพวกเขาสามารถมีขนาดใหญ่ และซับซ้อน (สำหรับตัวอย่าง polysaccharides เช่นแป้ง ไคทิน หรือเซลลูโลส)