Składników odżywczych organizm potrzebuje w niewielkich ilościach do funkcji i pobyt zdrowy. Źródłem witamin są roślin i zwierząt żywności i suplementów diety. Niektóre witaminy są wykonane w organizmie człowieka od produktów spożywczych. Są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (można rozpuścić w tłuszcze i oleje) lub rozpuszczalne w wodzie (można rozpuścić w wodzie). Nadmiar witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są przechowywane w tkanki tłuszczowej w organizmie, ale nadmiar Witaminy rozpuszczalne w wodzie są usuwane w moczu. Przykłady są witaminy A, witaminy C i witaminy E.