Składników odżywczych organizm potrzebuje w niewielkich ilościach do funkcji i pobyt zdrowy. Kwas askorbinowy pomaga w zwalczaniu zakażeń, gojące się rany i zachować zdrowe tkanki. Jest przeciwutleniaczem, który pomaga uniknąć uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki (wysoce reaktywnych substancji chemicznych). Kwas askorbinowy znajduje się we wszystkich owoców i warzyw, zwłaszcza owoce cytrusowe, truskawki, kantalupa, zielona papryka, pomidory, brokuły, liściaste warzywa i ziemniaki. To jest rozpuszczalny w wodzie (można rozpuścić w wodzie) i muszą być podejmowane na co dzień. Kwas askorbinowy jest badany w profilaktyce i leczeniu niektórych rodzajów raka. Zwany także witaminy C.