Μια ουσία που προστατεύει τα κύτταρα από τις ζημίες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες (ασταθή μόρια που έγιναν από τη διαδικασία της οξείδωσης κατά τη διάρκεια κανονικής μεταβολισμού). Ελεύθερες ρίζες μπορεί να παίξει ρόλο σε καρκίνο, καρδιοπάθειες, περιγράμματος και άλλων ασθενειών της γήρανσης. Περιλαμβάνουν τα αντιοξειδωτικά, β-καροτένιο, λυκοπένιο, βιταμίνες A, C, και E και άλλων φυσικών και επεξεργασμένων ουσιών.