Η πρακτική αποτίμησης αγροτικό γάλα, ανάλογα με την αξία της την πρωτεΐνη, λίπος, και η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα. Αυτή η πρακτική έχει υιοθετηθεί από πολλές περιοχές για την Ομοσπονδιακή γάλα μάρκετινγκ παραγγελίες. Ιστορικά, γάλα διατιμήθηκε αποκλειστικά με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.