V doslovném překladu znamená tento italský termín "Skoč ústa. "Odkazuje na římské specialita z jemně nakrájené telecí maso posypané Šalvěj a s tenkým plátkem šunce. Je marinovaná v másle, pak dušené v bílém víně. Někdy maso vrstvy se překulil a zabezpečen vyskladnění před vařené.