Вещество, което предпазва клетките от увреждания, причинени от свободните радикали (нестабилни молекули, направени в процеса на окисляване по време на нормалния метаболизъм). Свободните радикали могат да участват в рак, сърдечни заболявания, инсулт и други болести на остаряването. Антиоксиданти включват бета-каротин, ликопен, витамини А, C и Е и други физически и произведени вещества.